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                大米被當作“超級食材”, 全球掀起大米養生風潮

                    

                百家號12-2713:50

                大米是國人餐桌上的常方向這巖漿是不是你猜測見主食,但 近年來,國人大米消費量下降不 少,“吃米極易←發胖”等謠言更是深入 人心。事實上,大米自●古就是人們眼 中的“珍寶”,被譽為“最平價簡易的藥 膳”,有相當多的養生益@處,如今在許 多國家的〒飲食文化中扮演著重要角 色。 我國利用大米養生已有上千年的 歷史。經典中醫著ξ 作《黃帝內經》中就 有“五谷為養”的說法,《神農本草經 疏》中也有◥記載:“梗米,即常食之◆米 也,感天地沖和山峰完全不同之氣,同造化生↘育之 功,為五谷之長,人相》賴以為命者也。” 北京電力Ψ 醫院中醫科中醫博士全貞雪 告訴《生命時報》記者,大米有補中益 氣、健脾▃養胃等功效,更重要的是,它 能為人體補充╱能量,與父母帶給孩∞子

                的先天之氣同等重 咻要,因此米被奉ζ 為 谷類之首。 如今,不少減肥者仙器威壓將澱粉視為“大 敵”,對米飯、米粥十『分顧忌。事實上, 除非在米飯中加◇入含油脂的配料,如 炒米飯等,在正常食量下,米︽並不是容 易令人發胖的食物。有研究顯示〓,依 靠不吃或少吃主食減肥,很難長期維 持效果,而且還容易因缺乏碳◣水化合 物、蛋白質等,導致記憶力下降、失眠、 脫發、低血糖、脾氣變壞、皮膚暗淡、抵 抗力下降等問題。 雖然國人對大米的興╲致越來越低, 但不少國家把大米當作“超級食材”, 甚至掀起一股吃米養生風潮。例如歐 美近幾年→流行起來的“米奶”,就是由 米、水融合而成,與豆漿、杏仁奶並稱卐 “三大植物奶”,它低脂、無麩質,深受

                乳 糖 不 耐 癥 與 麩 質 過 敏 者 的 喜愛;韓國 的 糯 米 參 雞湯,是將 糯米填入全雞 中,並用紅棗、人 參、大蒜慢火熬煮↙, 軟嫩雞肉與彈忍者牙糯 米配上清甜湯頭,一碗下 肚,能滋養進補、強壯身 體,是當地人經常食用的養生料理,也 成為遊客必嘗◤的經典美食;印度人感 冒時喜歡用大米混搭小茴香、月桂葉、 洋蔥、姜黃、西紅↓柿等熬粥,既營養豐 富,能快速補充體力,又不會給腸胃帶 來額①外負擔。

                全貞雪分析說,這些 吃法對身體均有一☉定益 處,其中不少與我國的中 醫養生法很相似。例如, 《本草綱目拾∴遺》記載: “米油,力能實而玄冰龍不一樣毛竅,最肥 人。黑瘦者〖食之,百日即 肥白,以其滋陰之功,勝 於熟地。”意思是大米粥 最上⌒ 面有一層粥油,能夠 滋養人體,適合叫他安排好人在我渡劫之後把我滅殺營養不 良、病☆後體弱等人群。 大米粥熬煮時間長、水 分 多 、澱 粉 糊 化 更 充 分,更容易消ζ化,尤其 適合胃腸〗炎、嚴重消化性我潰 瘍、胰腺炎等消化功♂能不佳 者。但需要提醒的是,易消 化是把“雙刃劍”,大米粥升高血 糖作※用更強,糖尿病患者該少 吃;長時間熬煮會破壞大米中的 B族維生素,因此最好不要再往】 粥中加堿,以免B族實力維生素被破 壞殆盡;大米淘洗次數不能太」多,更不 要用力搓下落了麽洗◤,簡單沖洗兩三次即可,以 免營養物質█流失;大米雖好,但賴氨酸 和蘇氨酸的含量較少,營養□不夠全面, 建議保證食物多樣性,主食中尉遲威也趁這一瞬間逃了出去多搭配 薯類、雜豆類□ 以及其他谷類。


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